小苏打放在面里能起什么作用?
面粉和小苏打的作用如下：起到蓬松柔软的作用。小苏打中的碳酸氢钠在加热时分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而另一部分的碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸和钠盐。钠盐加热后可分解成二氧化碳和水。其中二氧化碳可以使面团在发酵过程中产生海绵状的膨松结构，更有利于面团的发酵，使成品口感更柔软。建议日常烘焙中可以适量加入一定的小苏打。
小苏打的学名叫什么?
小苏打，也就是我们日常生活中所叫的“苏打粉”，学名叫碳酸氢钠，白色结晶性粉末，无臭、味碱、易溶于水，不溶于乙醇。小苏打的用途平时多会用于食品加工，在我们做面包的时候可应用到，苏打粉用来做面包的发酵剂，在面包、饼干、糕点等都可以应用到的，小苏打具有防臭、去除异味、去除油渍、去除污垢、清洁作用。
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