松花蛋和皮蛋有什么不同？松花蛋含铅量跟斑点多少有关吗？

松花蛋和皮蛋有什么不同？

1.通常来说，我们平日里使用的变蛋一般是以鸡蛋为原材料制作的，松花蛋的原材料则是以鸭蛋为主。相比较来说松花蛋的颜色比较深，在剥开外壳之后可以看到一些斑点很像雪花。但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑点。

2.如果从制作方法上来说的话，便蛋和松花蛋的制作方法都差不多。之所以会有花纹斑点的区分，是因为鸭蛋中的蛋白质含量比较高。所产生的氨基酸和一些碱性的食材发生了化学反应之后会生成雪花状的斑点。

松花蛋含铅量跟斑点有关吗？

松花蛋，又称皮蛋，是一种我国独有的美食，蛋清呈透明的琥珀色，蛋黄有一种特殊的香味。它的传统做法是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外，经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成，其中，黄丹粉中含有铅。

在腌制皮蛋时，温度等条件不同，产生的硫化氢的量也会有差别，有时即便重金属含量很高，而硫化氢气体产生得少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点的多少去衡量重金属含量显然是不合理的；而且国家相关食品标准对铅的含量也进行了一定限制，即铅含量要低于0.5mg/kg，并不是完全不能检出。所以大家不用刻意关注蛋壳上是否有黑斑，可以放心吃。

不过，松花蛋中含有的钠是新鲜鸡蛋中钠含量的五倍多，患有三高的人最好少吃。